生态毒理学报

2016, v.11(03) 348-355

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云南疣柄牛肝菌属真菌中汞含量及食用健康风险分析
Mercury Content in Leccinum Fungi and Its Health Risk Associated with Food Intake in Yunnan Province

杨天伟;张霁;Jerzy Falandysz;Gra·zyna Krasińska;Martyna Saba;王元忠;

摘要(Abstract):

汞(Hg)对人类健康有明显的毒害作用,多数野生食用菌对Hg有很强的富集能力,测定野生食用菌中总Hg含量,并对其进行食用安全评估有重要意义。采用冷原子吸收光谱法测定云南常见疣柄牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总汞(Hg)含量,分析样品对Hg的富集特征;以FAO/WHO现行每周Hg允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)标准,评估疣柄牛肝菌属真菌的食用安全性。结果显示,不同产地、种类及不同采集时间疣柄牛肝菌属真菌的总Hg含量差异明显,菌盖中总Hg含量在0.54~4.80 mg·kg-1dw之间,菌柄总Hg含量在0.32~2.80 mg·kg~(-1)dw之间,同一种牛肝菌菌盖总Hg含量均大于菌柄(Q(C/S)>1),表明疣柄牛肝菌属真菌对Hg的积累量与生长环境、种类、部位等有关。根据FAO/WHO暂行的每周Hg允许摄入量标准(0.004 mg·kg-1bw),成年人(60 kg)每周食用300 g(鲜重)采自云南的疣柄牛肝菌属真菌,Hg摄入量远低于PTWI标准,对人体Hg暴露风险较低。

关键词(KeyWords): 重金属;汞;疣柄牛肝菌属;食用菌;健康风险;云南

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31260496,31460538);; 波兰国家科学中心项目(UMO-2011/03/N/NZ9/04136)

作者(Author): 杨天伟;张霁;Jerzy Falandysz;Gra·zyna Krasińska;Martyna Saba;王元忠;

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