生态毒理学报

2007, (01) 83-87

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三峡库区居民膳食结构与重金属摄入水平研究
Investigation on Dietary Patterns and Intake Level of Heavy Metals of Inhabitants in Three Gorges Reservoir Area

蒋冬梅;阿丽娅;王定勇;杨学春;

摘要(Abstract):

采用分层多级整群随机抽样方法,经城乡经济排序,并按公共营养学要求,选取地处三峡库区中心位置的重庆市石柱县549户居民作为调查对象,对库区居民膳食结构进行了调查,同时应用总膳食研究方法,采集了当地12类主要蔬菜、肉类、粮食等样品,测定了铅、砷、镉、汞等4种重金属元素含量,分析了库区居民的重金属摄入水平.结果显示,1)除谷类、豆类、薯类和糖类外,城镇居民对其余各类食物的摄入量均高于农村居民的摄入量,城乡居民对谷类、蔬菜、水果、奶制品的摄入量还存在不足;2)库区食物中铅、镉超标较严重,其中乳类、蛋类铅含量分别为允许限量的4.98、4.54倍,砷、汞超标情况相对较轻;3)库区居民通过食物摄入的铅、砷、镉、汞4种有害重金属元素水平均低于相应的ADI值,但城镇居民、农村居民摄入的镉元素水平分别达到ADI值的86.88%和75.35%,应当引起警惕;4)薯类、谷类和蔬菜类食品是库区居民重金属摄入的主要膳食来源.

关键词(KeyWords): 膳食结构;重金属;膳食摄入量;三峡库区

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 重庆市生态环境保护行动计划专项(No.2002008)

作者(Author): 蒋冬梅;阿丽娅;王定勇;杨学春;

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