生态毒理学报

2019, v.14(06) 195-203

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食品中砷和硒生物可给性研究及健康风险/有益性评价
Bioaccessibility of Arsenic and Selenium in Food and Health Risk/Benefit Evaluation

廖文;汪光;李开明;陈中颖;

摘要(Abstract):

硒(Se)是人体必需的微量元素,一般通过大米和海鲜摄入。然而大米和海鲜是人体砷(As)暴露的主要途径之一。采用ICP-MS对广州市售的大米和3种鱼中砷和硒浓度进行了检测,并通过体外(in vitro)模拟胃肠消化(PBET)法对鱼肉中砷和硒的生物可给性进行了考察。结果表明,大米和鱼肉中砷的浓度分别为0.085~0.168μg·g~(-1)和2.224~5.533μg·g~(-1),硒的浓度分别为0.098~0.190μg·g~(-1)和1.641~2.315μg·g~(-1)。大米和鱼肉中86.86%~99.34%和51.95%~75.64%的砷生物可给,76.73%~85.44%和71.48%~79.83%的硒生物可给。通过大米和鱼肉摄入的硒基本可以满足人体需求。通过大米和3种鱼摄入的无机砷占国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)公布的无机砷的每日最高允许摄入量(TWI)2.1μg·kg~(-1)BW的0.5%~35.7%,但是摄入无机砷的致癌风险分别为1.69×10~(-5)~5.81×10~(-4)和2.13×10~(-4)~7.34×10~(-4),是可接受或可容忍的风险的0.17~7.3倍,尤其是小孩,更易摄入砷产生毒害。

关键词(KeyWords): 砷;硒;大米;海鲜;生物可给性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(21207046);; 广东省自然科学基金项目(S2012010008396);; 国家水体污染控制与治理科技重大专项(2015ZX07202-012)

作者(Author): 廖文;汪光;李开明;陈中颖;

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DOI:

参考文献(References):

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